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A propos des cerises

Les cerises sont les fruits du cerisier, un arbre appartenant au genre Prunus. Elles sont généralement petites, rondes et charnues, avec une peau lisse et brillante. Leur couleur varie du rouge clair au rouge foncé, voire noir, selon les variétés. Certaines espèces, comme les griottes, ont une saveur acidulée, tandis que d'autres, comme les bigarreaux, sont plus sucrées.

Ces fruits sont consommés frais, mais aussi utilisés en pâtisserie, en confiture ou en liqueur. La cerise entre également dans la composition de nombreuses spécialités, comme le clafoutis ou le kirsch. Leur saisonnalité est courte, principalement concentrée entre mai et juillet dans l’hémisphère nord.

En plus de leur goût apprécié, elles sont riches en antioxydants, en vitamines et en fibres. Les noyaux contiennent cependant des composés toxiques, notamment de l'acide cyanhydrique, ce qui les rend impropres à la consommation en grande quantité.

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Le Vignoble de Flavigny-Alésia se situe au cœur de l'Auxois entre les vignobles de la côte, au sud de Dijon, et le Chablisien.

Le Vignoble de Flavigny est l'un des plus anciens vignobles de Bourgogne. Il existait du temps du siège de Vercingétorix par César et était déjà répertorié avant Charlemagne en 741. Il connut ses heures de gloire au Moyen-âge grâce aux moines qui le firent apprécier jusque sur la table des Rois de France.En 1820, les archives de Côte-D'or indiquent que ce vignoble s'étendait sur une superficie de 480 hectares.

Mais à la fin du XIXème siècle, le phylloxera, ainsi que différents facteurs économiques vont le faire progressivement disparaître. 

La renaissance du Vignoble de Flavigny date de 1994, avec des vignes hautes et en lyre, des cépages réputés tels que le Pinot Noir, le Chardonnay, le Pinot Gris ou Pinot Beurot, l'Auxerrois et l'Aligoté.

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